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家(jiā)用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生(shēng)铁锅哪个对(duì)身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)主要(yào)区别在于传热均匀，但同时(shí)导热比较慢(màn)，使(shǐ)用时保温效果比较好，所以(yǐ)更适合拿来(lái)炖煮，适合(hé)厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般比较(jiào)光(guāng)滑，比较好打(dǎ)理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热(rè)较(jiào)快，如果掌握不(bù)好火(huǒ)候，很容易将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导(dǎo)热(rè)快的好(hǎo)更适(shì)合(hé)用来爆(bào)炒，更适合有会(huì)炒菜的人使用，并(bìng)且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个(gè)问(wèn)题(tí)我(wǒ)们(men)先来了解下生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的制作过程以及铸(zhù)造工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能特(tè)性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的(de)区别

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又(yòu)称铸铁，还含有少量(liàng)的(de)硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制作过程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂(zá)其它元素在内，导(dǎo)致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会(huì)很脆(cuì)，不能用于(yú)锻造，只能通(tōng)过1000多度的高温融化过成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以在特性上很软、很有(yǒu)塑(sù)造性、强度和硬(yìng)度上没生(shēng)铁高，所以适合锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的(de)手工锻打(dǎ)工艺，现在大部分(fēn)都是机械立体(tǐ)旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性

　　了解完了(le)原材料(liào)特性和铸造过程，我们来看看生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合(hé)中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺(quē)点(diǎn)，厚重的锅(guō)体使(shǐ)用(yòng)起来比较费力，导(dǎo)热慢(màn)导致燃料(liào)的(de)消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量(liàng)多(duō)，没有(yǒu)韧性(xìng)，导致锅体(tǐ)很(hěn)脆，很容易(yì)破裂，前期(qī)开锅(guō)和(hé)后期养锅没有(yǒu)处(chù)理(lǐ)好，锅体(tǐ)会生(shēng)锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压(yā)的很(hěn)薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠(diān)锅人群(qún)使用。

　　缺(quē)点：

　　由于(yú)锅(guō)体薄(báo)，导(dǎo)热快(kuài)的特性，导致(zhì)火的温度直接传递给食材(cái)，突出起来的(de)高温，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即(jí)合(hé)理，根据自己(jǐ)的真(zhēn)实需求来(lái)选择才是最主要的，任何东西(xī)都该(gāi)发挥(huī)它的本质用(yòng)途(tú)，烹(pēng)煮(zhǔ)等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎为什么白洞比黑洞恐怖，白洞和黑洞哪个更可怕炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定(dìng)要处(chù)理(lǐ)得当(dāng)并(bìng)坚持保养（懒得(dé)开锅(guō)的话，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您会得(dé)到一(yī)款使用(yòng)寿命长，不粘不(bù)锈(xiù)的好铁(tiě)锅。

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