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淀(diàn)粉勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀

淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么(me)会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于(yú)水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉(fěn)就会沉(chén)淀到水底，导致(zhì)水跟(gēn)淀粉分(fēn)离，因(yīn)此(cǐ)就会(huì)变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因(yīn)。

　　低温会让(ràng)淀粉更加(jiā)不容(róng)易水，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出(chū)锅(guō)时倒(dào)入,有(yǒu)透明的汁粘在菜(cài)上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一般淀(diàn)粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩(huì)的(de)菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味(wèi)汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液(yè)的比例一般(bān)为1:20,其比例(lì)也(yě)可根(gēn)据菜肴水分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜(cài)肴。

淀粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同(tóng)的(de)东西,使用面粉的话是达(dá)不到淀粉的(de)效果(guǒ)的,若是使用的话不能让(ràng)菜肴口感得到(dào)提升(shēng)。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)什么(me)时候(hòu)放(fàng)

　　一般来说的话等所有(yǒu)东(dōng)西都(dōu)下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的放在(zài)锅里就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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