一年之(zhī)计在于春，健康也是如此(cǐ)。那么(me)，在春分(fēn)时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些食(shí)材出现呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生(shēng)素(sù)D

香菇的维生素D含量很(hěn)高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出(chū)8倍以上(shàng)，锌的含(hán)量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些都是(shì)人体不可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙(shi)，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿(chūn)味(wèi)苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功(gōng)效。

它的味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现代营养学研究也发现，香(xiāng)椿(chūn)含有维(wéi)生素E，具有很强(qiáng)的(de)抗衰老作用(yòng)。

而且，香(xiāng)椿对金(jīn)黄色葡(pú)萄球(qiú)菌、肺炎双(shuāng)球菌(jūn)、痢(lì)疾(jí)杆(gān)菌和伤(shāng)寒杆菌(jūn)等(děng)，都(dōu)有明显的(de)抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾(liàng)凉、切(qiè)成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含(hán)有(yǒu)大量维生素(sù)和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜(cài)具(jù)有降低胆固醇、治(zhì)疗神经(jīng)衰(shuāi)弱、清燥润(rùn)肺等功效，是(shì)一(yī)种(zh疏离感和陌生感的意思是什么，疏离感和陌生感的区别ǒng)低(dī)热量、高(gāo)营养的蔬菜，适(疏离感和陌生感的意思是什么，疏离感和陌生感的区别shì)量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材(cái)料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以(yǐ)用老抽代(dài)替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻(fān)炒，然后加(jiā)入些许蚝油(yóu)或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的(de)蒜(suàn)蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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