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银耳越黄越(yuè)好还是越白(bái)越好，干银耳(ěr)为什么越放(fàng)越黄

　　正常银(yín)耳是(shì)微(wēi)微发(fā)黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松(sōng)散，干燥(zào)、光滑、肉(ròu)肥(féi)厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味(wèi)，多放(fàng)一(yī)会(huì退位减法是什么意思请解释一下，20以内退位减法是什么意思)儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰(fēng)富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的(de)银(yín)耳潮湿(shī)发(fā)黏，捏(niē)起来弯而不(bù)折，而一旦霉(méi)变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到(dào)正规渠道购买，银耳(ěr)本身无味道，选购时可取(qǔ)少(shǎo)许试尝(cháng)，如对舌有刺激(jī)或(huò)辣(là)的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏(xūn)蒸过(guò)的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑(bān)点，是大家(jiā)在挑选银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨(péng)胀率(lǜ)高，这样的银耳(ěr)是比(bǐ)较新鲜的(de)，我们吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色相对来说不(bù)会那么纯净的，很多都(dōu)是白色中带有(yǒu)一(yī)点米(mǐ)黄色，肉看起来(lái)也比较薄(báo)一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质(zhì)银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色(sè)很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花(huā)朵形(xíng)状(zhuàng)不够完整，还(hái)会带有很多斑(bān)点(diǎn)质(zhì)。

干(gàn)银耳(ěr)什么颜(yán)色(sè)的最好

　　微(wēi)微发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或(huò)者是烘干(gàn)之后颜色都是微(wēi)微发黄(huáng)的(de)，但是为了使(shǐ)银耳更加(jiā)的好看，有些商贩会(huì)利(lì)用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的时(shí)候还是尽(jǐn)量挑选黄色的(de)这种，因(yīn)为那种(zhǒng)熏白的(de)银耳中含有对人体有害(hài)的(de)成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价(jià)值(zhí)上来看，鲜(xiān)银耳没有经过任何的加工处理(lǐ)，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分(fēn)相比于经过加工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一(yī)种卟啉(lín)类光感(gǎn)物质(zhì)，食用了这种(zhǒng)物质的话，经(jīng)过太阳光(guāng)照射之后(hòu)皮肤就(jiù)会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的(de)过程中已经将这种成分去掉了(le)，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存(cún)方(fāng)面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很(hěn)利(lì)于(yú)保(bǎo)存(cún)，所以日常生活中建议(yì)选择食用干(gàn)银耳(ěr)。

干银耳过(guò)期了(le)还(hái)能吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期是18个月，而一(yī)般情况(kuàng)下，食品的实际可(kě)食用期限都(dōu)会比(bǐ)包装(zhuāng)袋上的时间要(yào)稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软(ruǎn)化(huà)退位减法是什么意思请解释一下，20以内退位减法是什么意思的情况下都是可以继续(xù)食用的(de)，过期一段时(shí)间或者出现变质反应了则不建议继续(xù)食用。

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