淀(diàn)粉勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤的(de)秘诀本来想要用淀粉给(gěi)菜勾芡的，结(jié)果没想(xiǎng)到这个淀粉水竟然调稀了(le)这是水放多的原因吗，为什么淀粉(fěn)水会(huì)变稀？淀粉勾芡的话(huà)它和水的比(bǐ)例会是多少？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会变稀

　　1、时间太(tài)久的(de)原因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容易溶于(yú)水中(zhōng)，需(xū)要不停的(de)搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀(diàn)粉就(jiù)会沉(chén)淀到(dào)水(shuǐ)底，导致(zhì)水跟淀粉分(fēn)离，因(yīn)此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉更加不容(róng)易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和(hé)水一般(bān)1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时(shí)倒入(rù),有(yǒu)透明的汁粘在菜(抬起一条腿对正往里怼是什么意思，一条腿抬起来抬起一条腿对正往里怼是什么意思，一条腿抬起来cài)上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般(bān)适用(yòng)于烧(shāo)、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各(gè)种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据菜(cài)肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆(bào)、溜的(de)菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面(miàn)粉(fěn)代(dài)替,面粉和淀粉适(shì)量中不同(tóng)的东西,使(shǐ)用面粉的(de)话是达(dá)不到淀粉的效果(guǒ)的,若是(shì)使用的话不(bù)能(néng)让菜肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的话等所有(yǒu)东西都下锅之后，过一(yī)两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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