螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺(luó)蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点自(zì)己喜欢(huān)的材(cái)料(liào)也会没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些，食物尽其才人尽其用是什么意思，人尽其用打一生肖用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不(bù)能夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)物尽其才人尽其用是什么意思，人尽其用打一生肖的(de)独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州酸(suān物尽其才人尽其用是什么意思，人尽其用打一生肖)笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会(huì)产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会(huì)散(sàn)发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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