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家用(yòng)炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)主要区别在(zài)于传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢(màn)，使用时保(bǎo)温效(xiào)果(guǒ)比(bǐ)较好(hǎo)，所以更适合拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比较(jiào)好打理(lǐ)和清洗，并(bìng)且熟(shú)铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热较(jiào)快，如果掌握(wò)不好火(huǒ)候，很容易将(jiāng)菜(cài)炒(chǎo)糊，但(dàn)导热快的好(hǎo)更(gèng)适合用来爆炒，更适(shì)合有(yǒu)会炒菜的(de)人使用，并且熟(shú)铁锅更节省(shěng)煤气(qì)。

家庭用(yòng)炒菜锅(guō)是生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们(men)先来(lái)了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的制(zhì)作过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及功能(néng)特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称(chēng)铸铁(tiě)，还含有少量(liàng)的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指(zhǐ)含碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并(bìng)夹杂其它元素在内，导致(zhì)它(tā)在特性上虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆(cuì)，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再通(tōng)过(guò)模具，浇铸出一(yī)口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以(yǐ)在特性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬(yìng)度上没(méi)生铁(tiě)高(gāo)，所以(yǐ)适(shì)合(hé)锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点以及功(gōng)能(néng)特(tè)性

　　了解(jiě)完了原材料特性和(hé)铸造过程(chéng)，我们来看(kàn)看(kàn)生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用(yòng)、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费力，导热(rè)慢导致燃料的(de)消耗(hào)加大。王菲是什么星座，王菲是什么星座的人

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅(guō)体很脆，很容(róng)易破(pò)裂，前期开锅和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会(huì)生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大(dà)节省燃料，适合(hé)爆(bào)炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导(dǎo)热快的特性(xìng)，导致(zhì)火的温度(dù)直接传递给食材，突出起(qǐ)来的高温，处理(lǐ)不好的话，会使(shǐ)食(shí)材糊掉(diào)。

　　个人觉得(dé)不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅(guō)，存(cún)在即合理(lǐ)，根据自己的真实需求(qiú)来选择才是(shì)最(zuì)主(zhǔ)要的，任何东西都该(gāi)发(fā)挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期(qī)开锅和后期养(yǎng)锅一(yī)定要处(chù)理得当并(bìng)坚持保养（懒(lǎn)得(dé)开锅的话，就(jiù)叫商家(jiā)帮您开好），这样，您会得到一(yī)款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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