桂林米粉是桂林地方(fāng)小吃(chī)中的精品，俗有(yǒu)“到桂林不吃桂(guì)林米粉，不(bù)算到桂林(lín)”之说。

　　 　　桂(guì)林米粉的制(zhì)作方法是：先将米(mǐ)淘净，用清水浸泡几天，然后将米(mǐ)磨成米浆，放(fàng)到屋外晒(shài)干，和成粉团后将粉煮(zhǔ)熟，再(zài)使劲捣煮(zhǔ)熟(shú)后的(de)粉团，使之变(biàn)得极有筋力、不易断碎，最后用压榨(zhà)机将粉(fěn)团压榨成一(yī)根根韧(rèn)性(xìng)极好的米粉条，再卷(juǎn)成小(xiǎo)团（每团约2两），即完成。

　　 　　桂(guì)林(lín)米粉有卤菜粉、牛腩(nǎn)粉、生菜粉和马(mǎ)肉米粉(fěn)等几种(zhǒng)。

　　使用时根据各人所好，佐以不同的配料，做(zuò)法(fǎ)也有所不同。

　　无(wú)论何种(zhǒng)做法做成的桂林米(mǐ)粉肉香鲜无比(bǐ)，令人胃(wèi)口大开。

　　尤其是马肉米粉，有(yǒu)桂林米粉之冠(guān)之称，其(qí)风味独特，闻名遐迩(ěr)，做法是：将团好的米粉(fěn)分成(chéng)几份，（一般2两米粉分(fēn)为10小份）。

　　然后放到马骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤(tāng)装入特(tè)制的小碗中，将腌腊好的马肉(ròu)切成薄片铺在粉面(miàn)上，加(jiā)入(rù)卤汁、香(xiāng)菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗味道鲜美、香气四溢的马肉(ròu)米粉便(biàn)制成了(le)。

　　 　　马肉米粉(fěn)味(wèi)道(dào)绝佳，因(yīn)其碗小（一(yī)碗只有一箸左右(yòu)），所以(yǐ)顾(gù)客一(yī)餐往往能吃(chī)十几(jǐ)碗，甚至几十碗，当(dāng)看到自己面前用过(guò)的(de)小(xiǎo)碗(wǎn)堆成小(xiǎo)塔时，方(fāng)知自己的胃(wèi)口不小。

　　 　　如今，中外游客(kè)均(jūn)把品尝(cháng)马肉米粉作为(wèi)游(yóu)览桂林(lín)的一个重要项目之一，可以(yǐ)说(shuō)，桂(guì)林米粉也和(hé)甲(jiǎ)天下(xià)的(de)桂林(lín)山(shān)水一样，名(míng)扬四海了。

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