螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发出(chū)来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢的材(cái)料(liào)也会没(méi)有问题的，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸(suān)笋味(wèi)道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳(一缕青丝是什么意思有什么讲究，一缕青丝下一句是什么sī)粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一(yī)些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放清(qīn一缕青丝是什么意思有什么讲究，一缕青丝下一句是什么g)水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特(tè)的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半(bàn)个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程中自然(rán)会(huì)产生一些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫(liú)化(huà)氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富(fù)

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