螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自己喜欢(huān)的(de)材(cái)料也会没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味是(shì)源于(yú)其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得(dé)鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时间(jiān)会长一些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即(jí)可，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的(de)制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产(chǎn)生一(yī)些有鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物(wù)质，所(suǒ)以就会(huì)有(yǒu)特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫(liú)化氢（一(yī)种存在于屁(pì)中的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)粪(fèn)臭素