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银耳(ěr)越(yuè)黄越好(hǎo)还是越白越(yuè)好，干银耳为什(shén)么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是(shì)微微(wēi)发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而松散，干(gàn)燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少(shǎo)许(xǔ)放舌尖，有植物特(tè)有的香味(wèi)，多放(fàng)一(yī)会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮(cháo)后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不(bù)折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发(fā)黑。

　　建议(yì)到(dào)正规渠道购买，银(yín)耳本身无味(wèi)道，选购时可取少(shǎo)许(xǔ)试尝，如对(duì)舌有刺激(jī)或辣的感觉，很可能就是用(yòng)硫磺(huáng)熏(xūn)蒸过的。

如何(hé)挑选优质(zhì)银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色是自(zì)然的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的(de)伞盖(gài)，没有蒂(dì)头，也没有杂质和斑点，是大家在(z网络语言牛马是什么意思，什么牛马是什么意思网络语言ài)挑选银耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银(yín)耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价(jià)值也会更(gèng)出(chū)色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳颜色相对来说不会那么纯净(jìng)的(de)，很多都(dōu)是白色中带有一点米黄色，肉(ròu)看起(qǐ)来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(网络语言牛马是什么意思，什么牛马是什么意思网络语言jiào)差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥(zào)，花(huā)朵形状不够完整，还会带有很多斑点(diǎn)质(zhì)。

干银耳什么颜色(sè)的最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳在(zài)经过晒过或者是烘干之(zhī)后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是(shì)为了使银(yín)耳更加的好看，有些(xiē)商(shāng)贩会利用(yòng)一些(xiē)成分将原本发黄(huáng)的银(yín)耳(ěr)熏白，这样卖(mài)相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏(xūn)白的银耳中含有(yǒu)对人(rén)体有害的成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜(xiān)银耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价值上来看，鲜银耳没有经过(guò)任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的营(yíng)养成分相比(bǐ)于经(jīng)过加工的干银(yín)耳(ěr)会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含(hán)有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种物质的话，经(jīng)过太阳光(guāng)照射之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红(hóng)色(sè)水泡等不适症状，而干银耳在加工(gōng)的过程中(zhōng)已经将这种成(chéng)分(fēn)去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银(yín)耳中不含(hán)有水分因此很利于保存，所以(yǐ)日常生活中(zhōng)建议选择食用干银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上常见的(de)银耳保质期是18个(gè)月(yuè)，而一般(bān)情(qíng)况下(xià)，食(shí)品的实(shí)际(jì)可食用(yòng)期(qī)限都(dōu)会比包(bāo)装袋上的(de)时间要稍微长(zhǎng)一些，如果是(shì)刚(gāng)刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化(huà)的(de)情况下(xià)都是可以继续(xù)食用的，过期一(yī)段(duàn)时间或(huò)者出现变(biàn)质反应(yīng)了(le)则不(bù)建(jiàn)议继续食用。

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