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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对(duì)身(shēn)体好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主要(yào)区别在于传(chuán)热均(jūn)匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用时保(bǎo)温效果(guǒ)比较(jiào)好，所(suǒ)以更适合(hé)拿(ná)来炖煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅(guō)质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是(shì)导热较快(kuài)，如(rú)果掌(zhǎng)握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合(hé)用来爆炒，更适合有会炒菜(cài)的人使(shǐ)用(yòng)，并且(qiě)熟铁锅更节省煤(méi)气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好？

　　针(zhēn)对题(tí)主这个(gè)问题(tí)我(wǒ)们先来了解下生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁和熟(shú)铁(tiě)之间的(de)区(qū)别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工(gōng)艺。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金(jīn)，又称(chēng)铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼(liàn)而来，又叫(jiào)锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以(yǐ)及(jí)铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹杂其它(tā)元素在内(nèi)，导致它(tā)在特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很(hěn)脆，不(bù)能(néng)用于(yú)锻造，只(zhǐ)能通过1000多度(dù)的高温融化(huà)过成(chéng)铁水，再(zài)通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上很(hěn)软(ruǎn)、很有塑造(zào)性(xìng)、强度(dù)和硬(yìng)度上没生铁高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下(xià)来的(de)手(shǒu)工锻打工艺，现在大(dà)部分(fēn)都是机械立体旋压(yā)成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过(guò)程，我们来(lái)看看(kàn)生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的(de)锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热(rè)慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合(hé)中小火炖菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优(yōu)点也是它的(de)缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的(de)锅体使用起来比较费(fèi)力，导热(rè)慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性(xìng)，导致锅体(tǐ)很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅和(hé)后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性(xìng)强，能把(bǎ)锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节(jié)省燃(rán)料，适合爆炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅(guō)体(tǐ)重量较(jiào)轻，适合女(nǚ)士以(yǐ)及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅(guō)体薄，导热(rè)快的特性(xìng)，导致火(huǒ)的温度直接(jiē)传递给(gěi)食材，突出起来的(de)高温，处(chù)理不好的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟(shú)铁锅，存(cún)在即合理，根据自己的(de)真实需(xū)求(qiú)来选择才是(shì)最(zuì)主要的，任何东西都该发挥(huī)它(tā)的(de)本质用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要处理得(dé)当并坚持保养（懒得开锅的(de)话(huà)，就(jiù)叫商聚丙烯和聚乙烯有什么区别，二聚环戊二烯家(jiā)帮您开好），这样，您会得到一(yī)款(kuǎn)使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅。

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