面(miàn)粉和(hé)其他成分的混合物，具有满足的硬度可(kě)资(zī)揉捏或卷绕。

　　将恰当的水、油、蛋、糖浆等液体质料及配料(liào)掺入粮(liáng)食粉料(liào)（面(miàn)粉、米粉及杂粮粉等）之中，经调制使粉(fěn)粒(lì)彼此粘(zhān)结(jié)而构成(chéng)的用(yòng)来制造半制品或制品的团、浆的总称(chēng)。

　　面团中含有蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪、碳水化(谨以此文是什么意思，谨以此文用在哪里huà)合物(wù)、少(shǎo)数维生(shēng)素及(jí)钙、钾、镁、锌等(děng)矿物质，口味多样，食(shí)用便利，在日常日子(zi)中(zhōng)颇(pǒ)受人们喜爱。

柴火鸡(jī)的面团是活面(miàn)吗

　　是的(de)

　　　　柴(chái)火鸡(jī)算是南边(biān)区域十分有名的一种菜肴(yáo)，吃起(qǐ)来的话滋味(wèi)也是很回味(wèi)的，十分的稠(chóu)密，但一般来说(shuō)很少的(de)人(rén)会在家里边去制造这道菜的，究竟假如是想要做出来正宗的柴(chái)火鸡仍是(shì)需(xū)求运用到柴火的(de)，这样的话(huà)就会导致很多在城(chéng)市中的人(rén)根本就没有(yǒu)办法(fǎ)常常的吃到这道菜(cài)要，所(suǒ)以说才会使(shǐ)得很多人都(dōu)想要(yào)到一些饭(fàn)馆里边去品味这道菜(cài)。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现(xiàn)场点(diǎn)杀土(tǔ)鸡，用柴(chái)火或碳(tàn)火在(zài)简易(yì)灶台上(shàng)炒制，再加水闷熟(shú)。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备(bèi)：a、杀鸡(jī)而且砍好b、预备着(zhe)佐料c、和玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜(cài)油，至油(yóu)热(rè)，将切好(hǎo)的鸡肉下锅炒(chǎo)制，炒(chǎo)至(zhì)黄色但不能(néng)超(chāo)过3分钟；

　　　　3、参(cān)加(jiā)适量(liàng)白(bái)酒、醋、泡菜、大(dà)蒜(suàn)，翻炒(chǎo)混匀；

　　　　4、参加秘制酱(jiàng)料，炒至(zhì)香(xiāng)味出来但(dàn)不(bù)能超过(guò)1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡(jī)杂、蔬(shū)菜(cài)，贴玉米馍，盖(gài)上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开(kāi)盖食用。

　　菜品特色

　　　　不知(zhī)不觉现代(dài)都市的人们(men)现已远离(lí)天然、远离(lí)森(sēn)林很久(jiǔ)了，现在家里(lǐ)都是用天然气煮饭(fàn)，更是忘了那悠远的(de)生火煮饭(fàn)的时代。

　　当忽(hū)然看(kàn)到(dào)有家(jiā)饭馆在生火煮饭(fàn)，就(jiù)不由得想尝一尝(cháng)。

　　　　质料(liào)：鸡(jī)、茄子、面(miàn)粉、调(diào)料

　　　　茄(jiā)子切块并用盐稍腌并挤水。

　　便是把鸡(jī)剁小块后打个鸡蛋并加少数面(miàn)粉拌(bàn)和均匀，直(zhí)到鸡(jī)块都被面粉裹住。

　　茄(jiā)子切块并用盐稍腌并挤水。

　　锅里油烧热后炸(zhà)点葱(cōng)姜和花椒辣椒(jiāo)，然(rán)后把鸡块到锅里煸炒(chǎo)，直到炒成(chéng)金黄色(sè)。

　　这时把茄子参加并(bìng)加适量的盐、酱油和水。

　　然(rán)后面(miàn)粉加水和洽，和面必定要留意不要硬，若是喜爱吃软(ruǎn)一(yī)点的饼(bǐng)就不要重复揉(róu)，喜爱紧拽一(yī)点的(de)就多揉几下，等锅里开(kāi)了，就能够把锅贴贴在菜(cài)周围，记住饼的下(xià)部分要在菜水了，好了。

　　锅盖上摆个放了冷水的碗，先大(dà)火烧一会，在小火焖(mèn)一会，等(děng)碗(wǎn)里的水热了(le)，就能够了。

　　　　这么做的鸡(jī)很嫩(nèn)，又保住了鸡特有的香味。

　　　　质(zhì)料：三黄鸡(jī)400克(kè)蹄膀400克鳝(shàn)鱼300克面粉(fěn)300克(kè)玉米粉80克鸡蛋(dàn)2个姜片15克蒜(suàn)仔(zǎi)25克香菜(cài)段15克八角、花椒、精盐、料(liào)酒(jiǔ)、老抽、酱油、鲜辣味粉、鸡精、味(wèi)精、高汤各(gè)适量

　　　　精(jīng)炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩(zhǎn)成骨牌块，焯(chāo)水后(hòu)加(jiā)姜片、料酒炖至九老练，捞(lāo)出待用；三黄鸡(jī)治净斩成块，鳝鱼斩成段(duàn)，别离飞一水(shuǐ)待用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳(nà)盆，磕入鸡蛋，加少数精(jīng)盐(yán)、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中(zhōng)的面团。

　　随后把面团下成25克重的剂(jì)子(zi)（约16个(gè)），团成团，用清水略浸泡(pào)，制成(chéng)薄饼谨以此文是什么意思，谨以此文用在哪里，贴(tiē)在锅边(biān)上，用小(xiǎo)火渐渐烘(hōng)烤。

　　　　3、另锅放油(yóu)烧热，爆(bào)香(xiāng)姜片(piàn)、蒜(suàn)仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料(liào)酒，煸炒至水分(fēn)将干时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖(mèn)至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精(jīng)盐、味(wèi)精(jīng)、鸡(jī)精、鲜(xiān)辣(là)味粉、酱油，稍后再下(xià)少(shǎo)数老抽(chōu)调色并起锅盛(shèng)入(rù)面饼锅中，稍(shāo)便(biàn)撒入香(xiāng)菜段，随配酒(jiǔ)精炉（或小土炉）上桌(zhuō)即成(chéng)。

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