银耳越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄银耳越黄越好(hǎo)并(bìng)不(bù)是越白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越好(hǎo)还是越白越好(hǎo)，干(gàn)银耳为什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微微(wēi)发黄的，所(suǒ)以(yǐ)银(yín)耳黄好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳颜(yán)色微黄，花大而(ér)松散，干(gàn)燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有植物特有的香味(wèi)，多放(fàng)一(yī)会(huì)儿有少许(xǔ)滑腻(nì)感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受(shòu)潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不(bù)折(zhé)，而一(yī)旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正规渠道(dào)购买，银耳(ěr)本身无味道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有(yǒu)刺激或(huò)辣的感觉，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白色，花(huā)朵齐(qí)整，有(yǒu)圆形的伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉(ròu)厚、叶(yè)片长(zhǎng)、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是(shì)比(bǐ)较新鲜(xiān)的，我们(men)吃起来(lái)味道也比较(jiào)好，营养价值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一(yī)般(bān)的银耳(ěr)颜(yán)色相对来(lái)说不会那(nà)么(me)纯净的，很多都是白色中带有一点(diǎn)米黄(huáng)色，肉(ròu)看(kàn)起来也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂(zá)质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的(de)银耳颜色很黄，摸(mō)起(qǐ)来也不够干燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不够(gòu)完整(zhěng)，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过(guò)晒(shài)过或者(zhě)是烘(hōng)干之后颜色都是(shì)微微发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分(fēn)将原本(běn)发黄的银耳(ěr)熏白，这(zhè)样卖相会更(gèng)好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳的时候还是(shì)尽量挑选黄(huáng)色的(de)这种，因为那种熏白的银耳(ěr)中含有对人体有害的成分(fēn)，食用(yòng)后(hòu)对健康有损忝列门墙是什么意思，有幸忝列是什么意思。

鲜(xiān)银(yín)耳好还是干(gàn)银耳好

　　干(gàn)银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜(xiān)银耳没有(yǒu)经过任(rèn)何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的(de)营养成分相比(bǐ)于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种(zhǒng)物质(zhì)的话(huà)，经(jīng)过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现(xiàn)红色水(shuǐ)泡等不(bù)适(shì)症状，而干(gàn)银耳在加工的过程中已经将这种成分去(qù)掉了，所以可(kě)以放(fàng)心食用(yòng)。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方(fāng)面来说(shuō)，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很(hěn)利于保存(cún)，所(suǒ)以日常生活(huó)中建议选择(zé)食用干银耳。

干(gàn)银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具(jù)体情(qíng)况而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期(qī)是18个月，而一(yī)般(bān)情况(kuàng)下，食品的实际可(kě)食用(yòng)期限都会比包(bāo)装袋上的时间要稍(shāo)微(wēi)长一些，如(rú)果是刚刚过(guò)期(qī)的银耳没有出(chū)现变质、发霉、软化(huà)的情况下(xià)都是可以继(jì)续食用的，过期一(yī)段(duàn)时间或者出(chū)现变质(zhì)反应了则不建议继续(xù)食(shí)用。

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