米又(yòu)称大米，是(shì)禾本目(mù)禾本科(kē)稻(dào)属植物的果实，稻谷经脱壳(ké)、碾(niǎn)磨(mó)粗皮(pí)后的成(chéng)品，可食用。

　　大(dà)米是(shì)人(rén)类的主要(yào)粮食之一，也是亚洲人的主(zhǔ)要粮食之一，全世界(jiè)约有二分之一的人口(kǒu)食用大米(mǐ)，常见当作主(zhǔ)食的地区在亚洲和各地唐人街(jiē)。

　　大米中含(hán)碳水化合物75%左右、蛋白(bái)质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等(děng)。

桂林(lín)米线米浆(jiāng)配方

　　桂林(lín)米粉是(shì)桂(guì)林地方小吃中(zhōng)的精品，俗有(yǒu)“到桂林不(bù)吃桂(guì)林(lín)米粉，不算到桂林”之说。

　　 　　桂林米(mǐ)粉(fěn)的制作方法是(shì)：先将米淘净，用清水浸泡几天，然(rán)后将米磨成(chéng)米浆，放到屋外晒干，和成粉(fěn)团后将粉煮(zhǔ)熟，再使劲捣煮熟后的(de)粉团，使(shǐ)之变得极(jí)有筋(jīn)力、不(bù)易(yì)断碎，最(zuì)后用(yòng)压榨机(jī)将(jiāng)粉(fěn)团压榨成(chéng)一根根韧(rèn)性(xìng)极好的米粉条，再(zài)卷成小团（每(měi)团(tuán)约2两(liǎng)），即完(wán)成(chéng)。

　　 　　桂林米粉有卤菜粉(fěn)、牛腩粉(fěn)、生菜粉和(hé)马肉米粉等几种。

　　使(shǐ)用时根据各人所好，佐以不同的配(pèi)料，做(zuò)法(fǎ)也有所不(bù)同。

　　无论何种做法做成(chéng)的(de)桂林(lín)米粉肉(ròu)香鲜无比，令(lìng)人胃口大(dà)开。

　　尤其是马肉米(mǐ)粉，有桂(guì)林米粉之冠(guān)之称，其风(fēng)味(wèi)独特(tè)，闻名遐迩，做法是：将团好的米粉分成几份(fèn)，（一般2两米粉分为10小份）。

　　然(rán)后(hòu)放(fàng)到马骨(gǔ)头汤(tāng)中烫热(rè)，用粉勺连粉带汤(tāng)装入(rù)特制的小(xiǎo)碗中，将腌腊好的(de)马肉切成薄片铺在粉面上，加入卤(lǔ)汁(zhī)、香菜、大(dà)蒜丝、葱花、香料、熟(shú)油等，一碗味道(dào)鲜美、香气四溢的马肉米(mǐ)粉便(biàn)制成(chéng)了(le)。

　　 　　马肉米粉味(wèi)道绝(jué)佳，因其碗(wǎn)小（一碗只(zhǐ)有一(yī)箸(zhù)左右(yòu)），所(suǒ)以顾客一餐往往能吃十几碗(wǎn)，甚至几十碗，当看到自己面前用(yòng)过的小碗(wǎn)堆成小塔时，方知自己的胃(wèi)口不小。

　　 　　如今，中外游客(kè)均把品尝马肉米粉(fěn)作(zuò)为(wèi)游览桂林的一个重(zhòng)要项目之一，可以(yǐ)说，桂林米粉(fěn)也和(hé)甲(jiǎ)天下的桂林山水一样，名(míng)扬四海了。

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