腊(là)肉太硬怎么办 处理腊肉的小妙招？

　　1、有些(xiē)腊肉太硬(yìng)了是因为由(yóu)于干(gàn)透了，并(bìng)且内部的腊(là)质也硬化了。

　　你可(kě)以试试用酒(高度的(de)最好(hǎo)是原液(yè)72度(dù)的)喷(pēn)好(不能泡)再用(yòng)纱布覆(fù)盖，再用料酒喷一次(cì)，十分(fēn)钟喷一(yī)次，三次(cì)后上高压(yā)锅蒸十五分钟(zhōng)(上汽后)，自(zì)然(rán)冷却(què)。

　　打开后就可以(yǐ)趁(chèn)热用刀(dāo)切片。

　　以后(hòu)备用，不过注意(yì)是否变质，不要吃坏(huài)了。

　　还是炖(dùn)煮其他时做调味料吧(ba)。

　　2、或者大家(jiā)还可(kě)以在蒸腊(là)肉之前先用温热水泡，然后再蒸。

　　或者大家还可以在蒸(zhēng)腊(là)肉之(zhī)前先用温(wēn)热水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬(yìng)，就先把皮放在火上烧到起泡，这(zhè)样烧(shāo)出来很(hěn)好吃。

　　腊肉变干变硬一是在制作的过(guò)程中，肥(féi)瘦比(bǐ)例没有搭配(pèi)好，瘦肉(ròu)太(tài)多就(jiù)会比较干。

　　二是晾晒时间太长，被(bèi)风吹(chuī)干了水分。

　　腊(là)肉香肠(cháng)不容易坏的原因就(jiù)是盐分高，没有水分。

　　这样才能长时间保存。

　　就算有点干(gàn)也不怕(pà)，洗干净(jìng)后用清水泡(pào)上几(jǐ)个(gè)小时(shí)，使(shǐ)其变软后再煮(zhǔ)或者蒸(zhēng)熟就(jiù)不会硬了。

　　扩展资(zī)料：

　　一、腊肉吃之前处理方法

　　最好是先洗干净，再烹制。

　　也可以蒸(zhēng)熟(shú)以(yǐ)后直接(jiē)食用或(huò)再烹制(zhì)。

　　由于(yú)腊肉是(shì)生肉腌制再经过烟(yān)熏(xūn)，不(bù)可直接食用。

　　先用(yòng)温盐水泡上一(yī)段时间,等腊(là)肉里的盐份溶解(jiě)在盐(yán)水(shuǐ)里一部分,再用(yòng)清水冲洗一下,这样处理过(guò)后煮(zhǔ)出来的腊肉就(jiù)不是很咸了.

　　二、腊肉清洗又快又干净(jìng)方(fāng)法(fǎ)

　　不(bù)要用洗洁(jié)精洗，我也这样洗过(guò)，但洗了后的(de)腊肉(ròu)就不好(hǎo)吃了(le)，你可(kě)以(yǐ)用开水(shuǐ)煮(zhǔ)一(yī)会再(zài)洗，用(yòng)热(rè)水洗，洗(xǐ)过后再继(jì)续煮，我试过(guò)的 ，这样洗得腊肉(ròu)很(hěn)干(gàn)净(jìng)哦，又不串味。

　　清洗(xǐ)腊肉的方法：

　　方法一、生腊(là)肉处理(lǐ)的时候可以先(xiān)用(yòng)热水泡,之(zhī)后用洗米(mǐ)水清洗;也可以(yǐ)将(jiāng)皮表面(miàn)烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净，放(fàng)到热水中泡软;处理干净(jìng)后想怎么吃就怎(zěn)么吃了!

　　方法二、老腊肉洗(xǐ)是洗(xǐ)不掉的。

　　可以用淘米水浸泡半小时，如(rú)果是老腊肉可以放(fàng)一(yī)勺醋。

　　煮的时候冷(lěng)水下锅，煮(zhǔ)到沸(fèi)腾1、2分(fēn)钟(zhōng)，然后把水倒掉，从新加干净的(de)冷水(shuǐ)煮(zhǔ)熟。

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