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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的(de)秘(mì)诀(jué)

淀粉勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时(shí)间(jiān)太久的原因(yīn)。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉不(bù)容易溶于水中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底(dǐ)，导致水跟淀(diàn)粉分离(lí)，因此(cǐ)就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容易(yì)水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好(hǎo)。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾(gōu)薄芡时(shí),淀(diàn)粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出(chū)锅(guō)时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种(zhǒng)调(diào)味汁(zhī)调(diào)和(hé)而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能(néng)用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉(fěn)适量中不同的东(dōng)西(xī),使用面粉的(de)话是达不到淀粉的效果的(de),若是使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说(shuō)的话等(děng)所有(yǒu)东西(xī)都(dōu)下(xià)锅之后，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后(hòu)慢慢的放(fàng)在锅里就(jiù)可以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时(shí)候弄。

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